26 de febrero de 2011
Ya se conocen, según informa El País, los primeros datos del impacto de la ley antitabaco sobre el empleo en el sector de hostelería. Si se comparan las afiliaciones en enero de 2010 y el mismo mes de este año se ve que ha habido un ligero aumento, según datos del Ministerio de Trabajo: han pasado de 1.187.907 a 1.190.338 (un 0,2% más). Estos números contradicen, de momento al menos, la predicción de los hosteleros de que se iban a perder 20.000 puestos de trabajo. Algunos de ellos -junto a tenderos- también protestaban en su día por la peatonalización de calles comerciales en los centros de las ciudades (el caso de la calle Preciados de Madrid es emblemático al respecto). La realidad demostró que estaban equivocados: aumentaron su cifra de negocio, a pesar de sus negros augurios.
En estos tiempos que corren los vendedores de placebos, consejos pseudo psicológicos de autoayuda, pulseras mágicas, religiones, etc. proliferan como las setas en ambientes húmedos y oscuros. La fábrica de sueños que es Hollywood es el gran teatro de operaciones. Colocas tu teoría a un famoso, y si este o esta la propaga te forras inmediatamente.
Juliano Brotman es el último caso que he conocido. Hostelero nacido en Las Vegas hace 41 años es la nueva sensación entre la tontuna cinematográfica. Este “vegano” abrió su primer restaurante en San Francisco y se consagró con el de Santa Mónica (condado de Los Angeles).
“Yo le doy a todo el mundo lo mismo: alimentos vegetales no cocinados, preparados de un modo original y sabroso, pero conservando todas las enzimas y los nutrientes. Comiendo así, como hacíamos antes de usar el fuego, se acabaron las enfermedades. La comida cruda te mantiene saludable y joven, y te proporciona un ‘subidón’ constante de energía. Yo mismo no necesito dormir más de dos horas al día comiendo de esta manera.”
Sorprende que alguien que dejó el colegio a los ocho años hable de enzimas, nutrientes, enfermedades, horas de sueño, salud,… Muchas de las cosas que menciona van en contra de las más elementales normas de la buena salud (como dormir lo suficiente) y de la evolución del homo sapiens (de carroñeros a depredadores) por el descubrimiento del fuego.
No me malinterpreten: no tengo nada en contra de la comida cruda. Es más me encantan por ejemplo el sushi, el sashimi, el steak tártaro, la fruta o eso que los franceses denominan como “crudités” y que son unos aperitivos tremendamente populares en EEUU (como las zanahorias o el apio, el cual además resulta el perfecto removedor para cualquier bloody mary que se precie). Tampoco tengo nada contra las legumbres ni las verduras (añoro las menestras de Terete en Haro o de Príncipe de Viana en Madrid). Y me apasionan la carne y el pescado. Y los platos de cuchara, los de cuchillo y tenedor y por supuesto los de “barquitos”. Vamos, como de todo. Por eso limitarse (radicalmente) a un solo tipo de alimentación me parece un craso error. Salvo que estés obligado a ello (por dieta o falta de recursos económicos).
La conversión de Juliano (en la foto rodeado de hojas de berza, todo un eufemismo) se produjo gracias a una “iluminación”. Se fogueó desde niño, tras dejar la escuela, en el restaurante italiano de su familia (de sangre siciliana). Las ensaladas y los platos de pasta eran su fuerte, aunque se adiestró cocinando y comiendo carne, y viendo la televisión a todas las horas (todo un intelectual). Pero un día:
“Perseguí a mi perro en el desierto, y me llevó a un lugar donde había un águila, revoloteando alrededor de una poza donde había una serpiente de agua, y un poco más allá, una rana tomando el sol. Fue un momento muy especial, en el que sentí la unidad con el mundo. A partir de ese día dejé de comer animales y me hice vegetariano.“
Semejante “visión” transformadora no hubiese desentonado en la fiesta de presentación de Equo, donde descubrí el tinto ecológico y las tortillas veganas (la española de patatas y la paisana de toda la vida).
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P’a mí que no es la lechuga la única hierba a la que le da
…eso de no comer carne lo entiendo, yo misma soy poco amante de comer nada que hubiera sentido miedo, calor o sed, por ejemplo… pero es que te quedas de un pálido… y eso de vegano ya ni te digo… ni huevos!!!
Muy bueno el sarcasmo de tus comentarios. Siempre pensé que lo del tabaco es algo que no afectará a los restaurantes y bares, una cosa es fumar y otra comerse una tortilla o beberse un vino. De acuerdo totalmente contigo.
Sobre los “restauradores”, cocineros de toda la vida, ahora parecen ilustrados intelectuales del nuevo siglo, están sobreestimados y sobrevalorados en todos los sentidos.
Salud, que es lo importante.
Gracias Paco, de Cádiz tenías que ser…
Elena como bien dices esas tortillas veganas no están hechas con huevos: los sustituyen por harina de garbanzo (también puede ser de maíz o trigo).
Gustavo lo que tiene es una mala cara que espanta, de no dormir y limitar su alimentación. Esas ojeras no son saludables.
Dos antropólogos británicos perdidos en una zona donde habitaban tribus caníbales de la selva amazónica, se sienten felices y a salvo al encontrar una indicación que ponía “Tribu Vegetariana” . Al acercarse a la aldea, toda la población les reciben al grito de” ¡comida!, ¡comida!”, sorprendido el antropólogo jefe conmina al cacique local , “¡alto!, que vosotros sois una triubu vegetariana”, a lo que el cacique le contestó, “es cierto, somos vegetarianos, solo comemos palmas de las manos, plantas de los pìes y nabos”.
Adrián, lo siento, pero no me lo puedo tomar- ni una mijita- en serio.
Elena Gabriel, ¿está ud. segura que los vegetales no sienten miedo, calor, o sed? Son seres seres vivos y no tengo la menor duda que sí sienten; otra cosa es que nosotros sepamos interpretar sus sensaciones.
¿Qué no te puedes tomar en serio Javier?
A los Juliano Brotman, a los vendedores de placebos, a los intermediarios de los dioses, a las pulseras- me recuerdan a las esposas de esposar-, etc.
Elena, me identifico con tus sentimientos, a mí me gustaria ser menos carnívoro de lo que soy. Creo, no obstante, que el miedo, entendido como anticipación de la propia desgracia, es un sentimiento reservado al ser humano. Los animales -desde mi experiencia en el mundo de los perros- yo creo que se mueven en el universo “alarma versus seguridad” y, a partir de ello, de los protocolos de defensa (huída) o agresión. Pero tampoco tengo una cualificación profesional o académica que me permita categorizar al respecto. Quizá lo quiera ver así para tranquilizar mi conciencia de carnívoro (creía el ciego que veía… y eran las ganas que tenía). Si no conoces los trabajos de Temple Grandin al respecto del manejo humanitario del ganado, te (os) recomiendo teclear su nombre en el buscador. (Circula por ahí una película muy buena sobre su vida protagonizada por Claire Danes)
Muy bonito reflexionar sobre esto, Adrián. Por cierto, he oído en la radio que se sospecha que las grandes tabaqueras puedan andar detrás de las movilizaciones de hosteleros contra la ley anti-tabaco. No me extrañaría.
Antonio lo de las tabaqueras seguirá el mismo esquema que en EEUU (aparte de que algunas de las más poderosas son multis norteamericanas). Con una diferencia: ahí tuvieron que hacer frente a juicios e indemnizaciones megamillonarias.
Vale Javier, es que al decir “Adrián, lo siento” pensé que estabas de acuerdo con el sopo Juliano y me extrañó. Por eso pregunté.
es que es un sinsentido total. Es lo que los economistas llamarian un juego de suma cero. Tendria sentido hablar de perdidas si me pudiera ir al bar de al lado a fumar, o si estuviera prohibido en un sector, restaurantes, y no en otro, bares. Pero implementada la prohibicion a todos, no afecta a nadie mas que a las tabaqueras -y como bien dices, sin las multas brutales que tuvieron que pagar en USA-, porque como dice Paco arriba, uno va a un bar a beber y/o comer. Pero es que ademas si esas son las perdidas de la hosteleria en España, cuales no hubieran sido las de USA o los paises de la UE que ya implementaron la norma hace tiempo y no parece que ningun pais que implementaran estas leyes sufriewra el minimo descalabro economico. Teoricamente, fuera de la perdida de ingresos por impuestos, solo existiria el beneficio en terminos de menor coste sanitario para hacer frente a las enfermedades derivadas del tabaco.
A mi me parece fantastico que alguien sea vegetariano, vegan o hare krishna, para gustos los colores, pero los dislates seudo cientificos del nota del Brotman son de juzgado de guardia. ¿Porque no salta el Colegio de Biologos a rebatir estas gilipolleces y explicar porque tenemos la dentadura y el sistema digestivo que tenemos…?
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